MBO Restaurantmanager

Je leert het restaurantconcept vertalen naar de dagelijkse praktijk en de merkbeleving consequent bewaken.

1. 1 Vertalen van bedrijfsconcept naar dagelijkse operatie Je zet het concept om in duidelijke keuzes voor de dagelijkse aansturing.
2. 2 Bewaken van merkbeleving in service en gastcontact Je zorgt dat service en gastcontact passen bij de uitstraling van het restaurant.
3. 3 Afstemmen van menukaart op doelgroep en capaciteit Je stemt het aanbod af op je gasten en op wat de organisatie aankan.
4. 4 Signaleren van afwijkingen in conceptuitvoering Je herkent snel wanneer de uitvoering afwijkt van het gekozen concept.
5. 5 Doorvoeren van conceptwijzigingen in de organisatie Je voert wijzigingen gestructureerd door in team, processen en werkwijze.

Je leert medewerkers op de vloer aansturen en de samenwerking tijdens drukke services bewaken.

1. 1 Aansturen van bediening, bar en ondersteunend personeel Je geeft gericht leiding aan medewerkers in bediening, bar en ondersteuning.
2. 2 Indelen van verantwoordelijkheden per shift Je verdeelt taken en verantwoordelijkheden helder per dienst.
3. 3 Bewaken van serviceflow tijdens piekmomenten Je houdt overzicht en stuurt bij om de service soepel te laten verlopen.
4. 4 Oplossen van operationele knelpunten in real time Je pakt verstoringen direct aan zonder de gastbeleving uit het oog te verliezen.
5. 5 Coördineren van samenwerking tussen afdelingen Je zorgt voor goede afstemming tussen vloer, bar, keuken en ondersteuning.

Je leert gasttevredenheid volgen, servicekwaliteit bewaken en verbeteringen doorvoeren.

1. 1 Monitoren van gasttevredenheid tijdens service Je volgt actief hoe gasten de service ervaren tijdens het bezoek.
2. 2 Signaleren van verbeterpunten in gastcontact Je ziet waar gastcontact sterker, duidelijker of persoonlijker kan.
3. 3 Waarborgen van consistente servicekwaliteit Je zorgt dat de service elke dag op hetzelfde niveau blijft.
4. 4 Afhandelen van complexe gastsituaties Je handelt lastige situaties professioneel en oplossingsgericht af.
5. 5 Vertalen van feedback naar verbeteracties Je zet feedback om in concrete acties voor betere service.

Je leert personeelsplanning maken en de bezetting afstemmen op drukte en onverwachte situaties.

1. 1 Opstellen van roosters op basis van verwachte drukte Je maakt roosters die passen bij verwachte bezetting en werkdruk.
2. 2 Afstemmen van personeelsinzet per functiegroep Je zet per functie de juiste mensen op het juiste moment in.
3. 3 Inzetten van flexibel personeel bij piekbelasting Je schakelt flexibel personeel slim in bij extra drukte.
4. 4 Monitoren van aanwezigheid en beschikbaarheid Je houdt aanwezigheid, inzetbaarheid en wijzigingen goed bij.
5. 5 Herverdelen van capaciteit bij onverwachte situaties Je verdeelt mensen snel opnieuw bij uitval of plotselinge drukte.

Je leert sturen op omzet, kosten en marges en resultaten helder analyseren en rapporteren.

1. 1 Monitoren van omzet per dag, week en periode Je volgt omzetcijfers en ziet snel trends en afwijkingen.
2. 2 Analyseren van kostenstructuren binnen het restaurant Je krijgt inzicht in kosten en waar bijsturing nodig is.
3. 3 Bewaken van marges op food en beverage Je houdt grip op marges van gerechten en dranken.
4. 4 Signaleren van afwijkingen in financiële resultaten Je herkent financiële afwijkingen en onderzoekt de oorzaak.
5. 5 Rapporteren van prestaties aan directie of eigenaar Je rapporteert resultaten duidelijk aan directie of eigenaar.

Je leert inkopen organiseren, leveranciers beoordelen en bestellingen afstemmen op de praktijk.

1. 1 Selecteren en beoordelen van leveranciers Je kiest leveranciers op kwaliteit, betrouwbaarheid en prijs.
2. 2 Onderhandelen over prijzen en leveringsvoorwaarden Je maakt afspraken over prijs, levering en voorwaarden.
3. 3 Controleren van leveringen op kwaliteit en volledigheid Je controleert of leveringen compleet zijn en aan eisen voldoen.
4. 4 Afstemmen van bestellingen op verkoopprognoses Je bestelt op basis van verwachte verkoop en benodigde voorraad.
5. 5 Evalueren van leveranciersprestaties Je beoordeelt leveranciers op service, kwaliteit en leverbetrouwbaarheid.

Je leert het menu beheren, prestaties volgen en het assortiment verbeteren op basis van vraag.

1. 1 Afstemmen van menukaart op seizoenen en concept Je past de menukaart aan op seizoen, doelgroep en formule.
2. 2 Bewaken van kostprijs en verkoopprijs per gerecht Je houdt kostprijs en verkoopprijs per gerecht in balans.
3. 3 Introduceren van nieuwe gerechten en dranken Je voert nieuwe producten planmatig en passend bij het concept in.
4. 4 Evalueren van verkoopprestaties per menu-item Je analyseert welke items goed of minder goed verkopen.
5. 5 Optimaliseren van assortiment op basis van vraag Je verbetert het aanbod op basis van verkoop en gastvraag.

Je leert medewerkers begeleiden, samenwerking versterken en teamontwikkeling gericht ondersteunen.

1. 1 Begeleiden van medewerkers in dagelijkse werkzaamheden Je ondersteunt medewerkers praktisch in hun dagelijkse werk.
2. 2 Voeren van functionele gesprekken met teamleden Je voert gesprekken over functioneren, inzet en verwachtingen.
3. 3 Signaleren van ontwikkel- en prestatiebehoeften Je ziet waar training, coaching of bijsturing nodig is.
4. 4 Stimuleren van samenwerking binnen teams Je bevordert een goede samenwerking en duidelijke communicatie.
5. 5 Oplossen van teamconflicten in de operatie Je pakt spanningen in het team snel en professioneel aan.

Je leert serviceprocessen afstemmen en de workflow tussen afdelingen efficiënt organiseren.

1. 1 Optimaliseren van doorstroming in bediening en keuken Je verbetert de samenwerking en doorstroming tussen vloer en keuken.
2. 2 Bewaken van timing tussen gerechten en dranken Je zorgt dat gerechten en dranken op het juiste moment komen.
3. 3 Afstemmen van werkprocessen tussen afdelingen Je stemt processen af zodat afdelingen soepel samenwerken.
4. 4 Herinrichten van service bij veranderende drukte Je past de serviceorganisatie aan bij wisselende drukte.
5. 5 Minimaliseren van wachttijden voor gasten Je verkort wachttijden zonder in te leveren op kwaliteit.

Je leert klachten professioneel afhandelen en structurele verbeteringen doorvoeren in de service.

1. 1 Opvangen van klachten van gasten op managementniveau Je neemt klachten serieus en handelt ze professioneel af.
2. 2 Analyseren van oorzaken van terugkerende klachten Je onderzoekt patronen en achterliggende oorzaken van klachten.
3. 3 Bepalen van passende compensatie of herstelacties Je kiest herstelacties die passen bij situatie en gast.
4. 4 Registreren en opvolgen van klachten Je legt klachten vast en bewaakt een goede opvolging.
5. 5 Voorkomen van herhaling door procesaanpassingen Je past processen aan om dezelfde klacht te voorkomen.

Je leert omzet sturen, acties afstemmen op bezetting en de marktpositie van het restaurant versterken.

1. 1 Stimuleren van herhaalbezoek en gastloyaliteit Je vergroot de kans dat gasten terugkomen en loyaal blijven.
2. 2 Afstemmen van acties en aanbiedingen op bezetting Je zet acties in die passen bij rustige en drukke momenten.
3. 3 Monitoren van verkoopresultaten per dagdeel Je volgt resultaten per dagdeel en stuurt gericht bij.
4. 4 Positioneren van restaurant in lokale markt Je bepaalt hoe het restaurant zich lokaal onderscheidt.
5. 5 Samenwerken met marketing bij promoties Je stemt promoties af met marketing en de operatie.

Je leert werken volgens horecaregels en toezien op naleving van wet- en regelgeving.

1. 1 Toepassen van horecawetgeving in de operatie Je past relevante wetgeving correct toe in de dagelijkse praktijk.
2. 2 Controleren van naleving van hygiënevoorschriften Je controleert of hygiënevoorschriften goed worden gevolgd.
3. 3 Bewaken van alcohol- en leeftijdsregels Je ziet toe op correcte naleving van alcohol- en leeftijdsregels.
4. 4 Signaleren van risico’s in naleving van regels Je herkent risico’s en grijpt tijdig in bij overtredingen.
5. 5 Documenteren van controles en procedures Je legt controles en procedures zorgvuldig en overzichtelijk vast.